FICHA TÉCNICA

ZONA
Ubicación: Rioja Alta y Rioja Alavesa.
Clima: Atlántico -  Mediterráneo
Suelo: Arcillo – calcáreo
Denominación de Origen Calificada Rioja.

VENDIMIA
Fecha:  segunda semana de octubre; cuando la uva presenta unas características de maduración óptimas.
Proceso: por corte manual
Control: severos controles en vendimia, remolque a remolque.

MATERIA PRIMA
Selección: racimo a racimo, las mejores uvas.
Variedad: Tempranillo 100%
Edad del viñedo: de 30 a 60 años

ELABORACIÓN
Método: despalillado, estrujado.
Cuidados: remontados, delestage.
Temperatura de fermentación: 28ºC
Tiempo de fermentación: 12 días.
Tiempo de maceración: 7 días.

ENVEJECIMIENTO
Barrica: roble americano y francés, tueste medio. Capacidad 225L.
Cuidados: trasiegos cada 6 meses
Tiempo en barrica: 12 meses
Tiempo en botellas:  12 meses

DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA
Presenta un color rojo brillante con tono cereza. Aromas a frutas del bosque que armonizan con la madera en boca perfecta conjunción entre la fruta y la madera, final largo.

PLATOS RECOMENDADOS
Asados, corderos, caza, pollo, ternera, quesos de corta y media curación.

TEMPERATURA DE SERVICIO
17º C.

CONSUMO
Al salir de bodega en buenas condiciones de conservación,durante los próximos años.