FICHA TÉCNICA

ZONA
Ubicación: Rioja Alta y Rioja Alavesa.
Clima: Atlántico -  Mediterráneo
Suelo: Arcillo – calcáreo
Denominación de Origen Calificada Rioja.

VENDIMIA
Fecha:  segunda semana de octubre; cuando la uva presenta unas características de maduración óptimas.
Proceso: por corte manual
Control: severos controles en vendimia.

MATERIA PRIMA
Selección: racimo a racimo, las mejores uvas.
Variedad: Tempranillo 100%
Edad del viñedo: de 40 a 80 años

ELABORACIÓN
Método: despalillado, estrujado.
Cuidados: remontados, delestage.
Temperatura de fermentación: 28ºC
Tiempo de fermentación: 12 días.
Tiempo de maceración: 7 días.

ENVEJECIMIENTO
Barrica: roble americano y francés, tueste medio.
Cuidados: trasiegos cada 6 meses
Tiempo en barrica: 24 meses
Tiempo en botellas:  36 meses

DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA
Presenta un color granate y ribete cereza con buena capa. Aromas intensos de fruta madura , vainilla y especias. En boca bien equilibrado, largo y persistente con taninos maduros.

PLATOS RECOMENDADOS
Caza, todo tipo de carnes rojas, guisos y quesos curados.

TEMPERATURA DE SERVICIO
18º C.

CONSUMO
Al salir de bodega, si la conservación es adecuada (humedad, temperatura) durante los próximos años.